Mahlzeit!

eine Ausbeute unserer reichen Zucchini-Ernte. Fritierte Zucchini-Blüten haben wir auch gemacht, aber nicht fotografiert. Die Zucchini-Scheiben sind einfach ein wenig gesalzen und gepfeffert, in Mehl gewendet, in Ei gebadet und mit Semmelbröseln paniert.

Für die Salbeiblätter gibt es viele aufwendig Rezepte mit kompliziertem Teig, aber eine einfache Mischung aus wenig Ei und Mehl, einer Prise Salz und etwas Wasser tut’s auch. Am besten finde ich sie, wenn sie nicht zu dick mit Teig überzogen sind (auf dem Foto ist es was zuviel). Oder einfach nur so in Olivenöl backen und über Nudeln oder das Gemüse geben.

das ist mal gutbürgerliche Küche :) Rinderbraten mit Nudeln und selbst geernete Erbsen und Möhren vom eigenen Feld.

eigentlich sollten Sushi doch ein besonders reiner, puristischer und gesunder Genuss sein. Umso mehr nervt es, dass man bei den meisten Sushi-Buden heute so genannten “Wasabi” und Ingwer (Gari) mit einer endlosen Liste von Zusatzstoffen bekommt: Sorbitol (E420), Artificial flavouring, Citric Acid (E330), Sucrose E473, E415, Xanthan (E415), Brillant Blue (E133). Das alles war in der grünen Pampe, die sie Wasabi nennen. Im Gari-Ingwer stecken dann noch E330, E266, E296, E951, E950, E254 und E955.

Also, Sushi-Budenbetreiber, lasst den Mist und bietet vernünftiges Essen an und keine mit Chemikalien verseuchten Sushi! Ach, und wenn ihr schon mal dabei seid, lasst euch doch auch mal was einfallen, um die Unmenge an Verpackungsmüll zu reduzieren, die ihr produziert. Wir bringen auch gerne unsere eigene Tupperware respektive Bentoboxen mit. Ein Anfang wäre, auf die in kleinen Tütchen verpackten Wasabi- und Ingwerportionen zu verzichten und sie direkt in die Boxen zu legen. Aber bitte nur die gute Ware.

am besten ist es, wenn man es mit den Zutaten zur Hühnersuppe nicht übertreibt. Zu einer Hühnerkarkasse gebe ich zwei Petersilienzweige, ein Stück Ingwer, eine Knoblauchzehe und eine in Stücke geschnittene Frühlingszwiebel, manchmal noch ein Stück Fenchel. Das Ergebnis ist eine herrlich frische, feine Brühe. Etwa einen Esslöffel Salz, ein bisschen Pfeffer und knapp zwei Liter Wasser. Langsam etwa 1,5 Stunden lang sieden, nicht kochen lassen.

als Kulturtechnik gilt nun auch die Herstellung eigener Kochwerkzeuge :) hergestellt aus einem denkbar ungeeigneten, aber leicht zu bearbeitenden Fichtenholzscheit von der Hütte unterhalb des Soinsees.

vietnamesisches Dessert mit Kokosmilch, Mais und Tapiokaperlen.

Am einfachsten einen vorgekochten Maiskolben verwenden und die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben schneiden. Eine halbe Dose Kokosmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Eine halbe Tasse Tapiokaperlen etwa eine Viertelstunde darin kochen, bis sie glasig sind. Einen Esslöffel Zucker einrühren, Mais dazugeben und kurz erhitzen. Die Menge reicht für etwa vier Portionen.

violette Kartoffeln…

die große Frage ist immer, wie groß die Mengen sind, wenn man nur eine Springform mit 20cm Durchmesser verwenden möchte, aber die Rezepte für Großfamilientorten bemessen sind.

Für den Mürbteig habe ich ca. 250g Mehl, 80g Puderzucker, 1 Ei und 150g Butter verwendet. Ein bisschen weniger hätte auch gereicht, aber das Ei lässt sich ja so schlecht halbieren. Einfach alle Zutaten verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, dann im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen.

Für die Füllung 200g Walnusskerne, 180g Sahne, 20g Honig, 140g Zucker, etwas Zitronensaft und -schale. Den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er flüssig ist und leicht braun wird. Die Sahne und den Zitronensaft dazugeben und rühren, bis die Mischung wieder flüssig wird, das dauert eine Zeit. Dann die gehackten Nüsse und die Zitronenschale einrühren und abkühlen lassen.

Kuchenform am Boden und den Rändern mit dem ausgerollten Teig auslegen, die Mischung einfüllen und mit einer weiteren Teigplatte oben verschließen, die man vorher mit der Gabel eingestochen hat. Mit einer Mischung aus Milch und Eigelb einpinseln, aber dieser Schritt ist natürlich optional. Etwa 40 Minuten bei 180 Grad (Umluft 160) backen.

endlich habe ich eine Bezugsquelle für Doubanjiang gefunden, eine fermentierte Bohnenchilipaste, die neben dem Szechuan-Pfeffer eine wesentliche Zutat der Szechuan-Küche ist. Die auf dem Bild zu sehende Paste ist aus der Provinz Pixian, deshalb steht auf der Packung “Pixiandouban”. Die Paste enthält nur Bohnen, Chili, Weizenmehl und Salz und keine Zusatzstoffe. Ich habe gleich zwei Packungen bestellt, damit sich der Versand lohnt, aber dabei leider übersehen, dass eine Packung beinahe 500g enthält. Eigentlich habe ich nun eine übrig.

Das abgebildete Gericht ist damit gekocht und heißt Fish Fragrant Eggplant (fischduftende Aubergine), enthält aber keine fischigen Zutaten.

ein frischer Zander aus dem Ammersee… für den Salzteig 1,5 bis 2kg Salz mit zwei Eiweiß und etwas Wasser vermischen, den Fisch, gefüllt mitKräutern (bspw. Petersilie, Thymian, Rosmarin) und etwas Knoblauch auf dem Backblech umhüllen, am besten vorher Backpapier drunterlegen. Bei etwa 230 Grad etwa 40 Minuten backen, je nach Größe des Fischs auch weniger. Geht natürlich auch mit den meisten anderen Fischen.