Archiv des Autors: ofr

So, nach knapp zehn Jahren bin ich wieder da :) Jetzt gibt es erst mal ein paar eingelegte Sachen, Fermentation und so, ist ja schon etliche Jahre schwer in Mode. Eigentlich legt man eher im Herbst ein, aber da wir … Weiterlesen →

Ein Thai-Menü mit: – Dtom Kha Plaa (Galgant-Kokos-Suppe mit Fisch) – Gaeng Penang (Penang-Curry) – Gaeng Mussaman (Mussaman-Curry) – Gai Yang (auf Holzkohle gegrilltes Huhn), süße Chilisauce – Pad Pak Bung Fai Daeng (Gedünsteter Wasserspinat / Morning Glory) – Som … Weiterlesen →

“Grüne Sauce” von den Kanarischen Inseln. Wird dort neben Mojo Rojo als Vorspeise und Sauce zu den Papas Arrugadas (Gerunzelte Kartoffeln) gereicht. Schmeckt aber auch sehr gut zu gebratenem oder gegrillten Schweinefleisch. Ich musste eine Menge Koriander ernten und habe … Weiterlesen →

dieses Mal mit einem übrig gebliebenen Stück gegrilltem Schweinerippchen. Auf das Brot kommt zuerst Mayonnaise, dann das Fleisch, Gurken, in Reisessig mit etwas Zucker eingelegte Möhrenstreifen, darüber etwas Salz, Pfeffer, Sojasauce und Koriander. Eigentlich bräuchte man noch ein paar kleine, … Weiterlesen →

Sardine con bietole – Sardinen passen sehr gut zum Mangold (von unserem Feld). Die Sardinen putzen (d.h. schuppen, ausnehmen und den Kopf mit Rückengräte entfernen – hier gibt es dazu eine bebilderte Anleitung auf Englisch), waschen, trocknen und mit groben … Weiterlesen →

Rezept für eine kleine Form mit 23 cm Durchmesser. Für eine Form mit 26 oder 27 Zentimetern von allem etwa 1/3 mehr verwenden (und länger backen). Mürbteig 2 Knoblauchknollen (etwa 16-20 Zehen) 1 TL gehackter Rosmarin 1 TL gehackter Thymian … Weiterlesen →