Archiv des Autors: ofr

eine Ausbeute unserer reichen Zucchini-Ernte. Fritierte Zucchini-Blüten haben wir auch gemacht, aber nicht fotografiert. Die Zucchini-Scheiben sind einfach ein wenig gesalzen und gepfeffert, in Mehl gewendet, in Ei gebadet und mit Semmelbröseln paniert. Für die Salbeiblätter gibt es viele aufwendig … Weiterlesen →

das ist mal gutbürgerliche Küche :) Rinderbraten mit Nudeln und selbst geernete Erbsen und Möhren vom eigenen Feld.

eigentlich sollten Sushi doch ein besonders reiner, puristischer und gesunder Genuss sein. Umso mehr nervt es, dass man bei den meisten Sushi-Buden heute so genannten “Wasabi” und Ingwer (Gari) mit einer endlosen Liste von Zusatzstoffen bekommt: Sorbitol (E420), Artificial flavouring, … Weiterlesen →

am besten ist es, wenn man es mit den Zutaten zur Hühnersuppe nicht übertreibt. Zu einer Hühnerkarkasse gebe ich zwei Petersilienzweige, ein Stück Ingwer, eine Knoblauchzehe und eine in Stücke geschnittene Frühlingszwiebel, manchmal noch ein Stück Fenchel. Das Ergebnis ist … Weiterlesen →

als Kulturtechnik gilt nun auch die Herstellung eigener Kochwerkzeuge :) hergestellt aus einem denkbar ungeeigneten, aber leicht zu bearbeitenden Fichtenholzscheit von der Hütte unterhalb des Soinsees.  

vietnamesisches Dessert mit Kokosmilch, Mais und Tapiokaperlen. Am einfachsten einen vorgekochten Maiskolben verwenden und die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben schneiden. Eine halbe Dose Kokosmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Eine halbe Tasse Tapiokaperlen etwa eine … Weiterlesen →

violette Kartoffeln…

die große Frage ist immer, wie groß die Mengen sind, wenn man nur eine Springform mit 20cm Durchmesser verwenden möchte, aber die Rezepte für Großfamilientorten bemessen sind. Für den Mürbteig habe ich ca. 250g Mehl, 80g Puderzucker, 1 Ei und … Weiterlesen →

endlich habe ich eine Bezugsquelle für Doubanjiang gefunden, eine fermentierte Bohnenchilipaste, die neben dem Szechuan-Pfeffer eine wesentliche Zutat der Szechuan-Küche ist. Die auf dem Bild zu sehende Paste ist aus der Provinz Pixian, deshalb steht auf der Packung “Pixiandouban”. Die … Weiterlesen →

ein frischer Zander aus dem Ammersee… für den Salzteig 1,5 bis 2kg Salz mit zwei Eiweiß und etwas Wasser vermischen, den Fisch, gefüllt mitKräutern (bspw. Petersilie, Thymian, Rosmarin) und etwas Knoblauch auf dem Backblech umhüllen, am besten vorher Backpapier drunterlegen. Bei … Weiterlesen →