Archiv der Kategorie: Gerichte

Hab ich schon mal gemacht. Dieses Mal 5-10 Minuten weniger im Ofen, deshalb ist der Kuchen dieses Mal saftiger.

Ein Klassiker der bayerischen Brotzeitküche :) So ähnlich wie Wurstsalat, aber eben mit Käse statt Wurst.

Mit Fenchel, Rosmarin, Thymian und Knoblauch gewürzt. Im Mörser den Fenchel, Rosmarin und Knoblauch mit Pfeffer, Salz und Öl zerkleinern, den Thymian auch, aber nicht ganz zerquetschen, etwas Balsamico dazu und den Schweinebraten (hier: etwa 700 Gramm Nacken, gibt keine Kruste … Weiterlesen →

Ein weiterer Einsatz für meine Neuentdeckung Yufka-Teig. Dieses Mal bilden sie die Grundlage für gefüllte Teigtaschen. Es gibt ein ähnliches türkisches Gericht, die Gözleme, aber dafür wird normalerweise etwas dickerer Hefteteig verwendet. Ich mache zwei Füllungen: Hackfleisch und Spinat/Schafskäse. Das … Weiterlesen →

Oder jedenfalls eine Abwandlung davon. Es geht schon damit los, dass ich statt Mürbteig einen Yufka-Teig verwende, der noch im Kühlschrank lagert. Das sind beinahe papierdünne Teigblätter. Bisher habe ich damit noch nichts gemacht, das wird also ein interessantes Experiment. Den … Weiterlesen →

Ein Eintopf in der Art eines Coq au Vin, aber mit Weißwein. Ich kaufe jetzt nur noch ganze Biohühner und zerteile sie selber. Aus den Flügeln habe ich mit etwas Sellerie, Lauch, Möhre, Petersilie, Salz, Pfeffer eine Brühe gemacht. Für … Weiterlesen →

Das Kochprinzip ist wie beim Grünen Curry, die Zutaten für das Panaeng Curry sind folgende: 4 Esslöffel Erdnüsse, geröstet 7 getrocknete rote Chilis ohne Samen, eingeweicht und abgetrocknet 1 Teelöffel Korianderwurzel 1 1/2 Esslöffel Galangal, kleingehackt 1 Esslöffel Zitronengras, gehackt … Weiterlesen →

Dieses Mal ein grünes Thai-Curry, aber nicht mit gekaufter, sondern selbstgemachter Currypaste, nach einem Rezept aus der Thai-Bibel von David Thompson. Wenn man so ein Curry richtig kochen will, ist das eine Wissenschaft für sich und mit den Zutaten, die … Weiterlesen →