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Das Kochprinzip ist wie beim Grünen Curry, die Zutaten für das Panaeng Curry sind folgende: 4 Esslöffel Erdnüsse, geröstet 7 getrocknete rote Chilis ohne Samen, eingeweicht und abgetrocknet 1 Teelöffel Korianderwurzel 1 1/2 Esslöffel Galangal, kleingehackt 1 Esslöffel Zitronengras, gehackt … Weiterlesen →

Dieses Mal ein grünes Thai-Curry, aber nicht mit gekaufter, sondern selbstgemachter Currypaste, nach einem Rezept aus der Thai-Bibel von David Thompson. Wenn man so ein Curry richtig kochen will, ist das eine Wissenschaft für sich und mit den Zutaten, die … Weiterlesen →

Rezept für etwa drei Portionen: 300g frischer Spinat, 200g Sauerrahm, 1 Ei, 1 Knoblauchzehe, 100g Schafskäse, 50g Gruyère (oder anderen würzigen Bergkäse), 700g festkochende Kartoffeln, Petersilie. Spinat gut waschen, in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, gut ausdrücken, fein … Weiterlesen →

Heute mal was anderes. Ein Radiobeitrag aus meiner Zeit bei M94.5, der im Rahmen der Kinosendung Retropolis und dem Thema “Essen im Film” entstanden ist. Der Beitrag handelt von dem Film “Tampopo”, in dem eine junge Frau auf der Suche … Weiterlesen →

Wie ein indisches Dal, aber dünner. Dazu erst Zwiebeln und Knoblauch andünsten, geriebenen Ingwer, Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben. Mit Brühe aufgießen und rote (!) Linsen (“Masoor Dal”) einstreuen. Mit gelben geht’s sicher auch, schmeckt aber anders und dauert wohl ein … Weiterlesen →

Hier kann man eigentlich nicht viel falsch machen, und das Spiegelei ist ganz schön geworden.

Noch ein misslungenes Gericht :) Eigentlich sollte man bei Kibbeh einen Teig aus Bulgur mit gewürztem Rinder- oder Lammhack füllen und die kleinen Bällchen dann knusprig frittieren. Aber ich hatte wohl schon den falschen Bulgur, denn der Teig war viel … Weiterlesen →

Zwiebeln lange (etwa eine halbe Stunde) vorsichtig anbraten, aber aufpassen, dass sie nicht anbrennen oder zu dunkel werden. Dann mit etwas Wein aufgießen und noch eine Zeit mit Brühe kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Normalerweise mit Weißbrot und Käse … Weiterlesen →

Geht immer schnell und leicht, vor allem wenn man den Schafskäse nicht paniert, sondern nur im Ofen bäckt. Dieses Mal habe ich ihn mit gemörsertem Thymian, Öl und Knoblauch einrieben. Dazu in Folie gebackene rote Bete, dreimal eingeschnitten und mit … Weiterlesen →