Möhrenkuchen

Für einen kleinen Zweipersonenkuchen (für eine normale Form einfach die doppelte Menge nehmen). Der Kuchen schmeckt kein bisschen nach Möhren, ist aber äußerst saftig.

125 g Mehl
2 Eier
180 g (brauner, wenn man will) Zucker
125 ml Olivenöl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
3 Gewürznelken
1 Prise Salz
250 g Möhren
70 g Walnüsse

Eier und Zucker schaumig rühren, Olivenöl unterrühren. Mehl mit Backpulver, Natron und den Gewürzen vermischen (die Nelken vorher mahlen oder fein mörsern), dann unter die Eier rühren. Möhren raspeln, Nüsse grob hacken und in den Teig mischen. Eine kleine Backform mit dem restlichen Öl einstreichen und bemehlen (oder Backpapier verwenden), den Teig einfüllen und 50 Minuten bei 170 Grad backen (Umluft 160). Bei der doppelten Menge Teig etwa 90 Minuten backen!

So essen oder mit einem Zuckerguss (Puderzucker und Zitrone) oder einer Frischkäsebutterglasur versehen.