Nochmal so ne Obsession … Schweinebauch ist aber auch wirklich lecker und gar nicht teuer. Leider habe ich die Kruste nicht so hinbekommen wie ich wollte, obwohl ich vorher ungefähr 10 Blogs dazu gelesen habe. Gewürzt ist er “chinesisch”, also mit Fünf-Gewürze-Pulver, Reiswein und so weiter. Den dazu eigentlich auch verwendeten fermentierten roten Tofu habe ich nicht bekommen, er darf angeblich nicht mehr verkauft werden. Zu dem Thema habe später im Internet nicht viel finden können. Roter fermentierter Tofu wird mit rotem Reis hergestellt, für den man wiederum den Pilz Monascus purpureus verwendet, der die rote Farbe erzeugt. Anscheinend gab es in Deutschland mal einige allergische Reaktionen auf diesen Farbstoff, das könnte hinter dem angeblichen Verbot stecken. Im Widerspruch dazu stehen die zahlreichen Studien, laut denen der rote Reis angeblich so tolle ernährungsphysologische Eigenschaften hat und sich positiv aufs Herz auswirken soll. Wie auch immer, jedenfalls blöd, dass man den fermentierten Tofu hier nicht mehr kriegt.
