aus dem klassischen Kochbuch “Die echte italienische Küche”, das es auch bei Google Books gibt. Das Rezept steht auf S. 262, wo sich die Zutaten finden, leider fehlt dort die folgende Seite :)
Auberginen in etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden, salzen und eine Stunde ziehen lassen. In der Zwischenzeit eine Tomatensauce zubereiten (Tomaten, Knoblauch, am Ende Basikilikum) und ein Ei kochen (optional). Die Auberginen abspülen, ausdrücken, etwas abdrücken und in Olivenöl anbraten. Am besten geht es in einer Grillpfanne, dann saugen sich die Auberginen nicht mit Olivenöl voll.
Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, dann eine Schicht Auberginen auslegen. Eierscheiben darauf legn. Etwas Tomatensauce darübergeben, dann zerpflückten Mozarella, Parmesan und Basilikum. Wiederholen und am Ende mit einer Schicht Auberginen und Tomatensauce abschließen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen und zehn Minuten vor Schluss nochmal mit Parmesan bestreuen.
