am besten ist es, wenn man es mit den Zutaten zur Hühnersuppe nicht übertreibt. Zu einer Hühnerkarkasse gebe ich zwei Petersilienzweige, ein Stück Ingwer, eine Knoblauchzehe und eine in Stücke geschnittene Frühlingszwiebel, manchmal noch ein Stück Fenchel. Das Ergebnis ist eine herrlich frische, feine Brühe. Etwa einen Esslöffel Salz, ein bisschen Pfeffer und knapp zwei Liter Wasser. Langsam etwa 1,5 Stunden lang sieden, nicht kochen lassen.
als Kulturtechnik gilt nun auch die Herstellung eigener Kochwerkzeuge :) hergestellt aus einem denkbar ungeeigneten, aber leicht zu bearbeitenden Fichtenholzscheit von der Hütte unterhalb des Soinsees.
vietnamesisches Dessert mit Kokosmilch, Mais und Tapiokaperlen.
Am einfachsten einen vorgekochten Maiskolben verwenden und die Maiskörner mit einem Messer vom Kolben schneiden. Eine halbe Dose Kokosmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Eine halbe Tasse Tapiokaperlen etwa eine Viertelstunde darin kochen, bis sie glasig sind. Einen Esslöffel Zucker einrühren, Mais dazugeben und kurz erhitzen. Die Menge reicht für etwa vier Portionen.
die große Frage ist immer, wie groß die Mengen sind, wenn man nur eine Springform mit 20cm Durchmesser verwenden möchte, aber die Rezepte für Großfamilientorten bemessen sind.
Für den Mürbteig habe ich ca. 250g Mehl, 80g Puderzucker, 1 Ei und 150g Butter verwendet. Ein bisschen weniger hätte auch gereicht, aber das Ei lässt sich ja so schlecht halbieren. Einfach alle Zutaten verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, dann im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen.
Für die Füllung 200g Walnusskerne, 180g Sahne, 20g Honig, 140g Zucker, etwas Zitronensaft und -schale. Den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er flüssig ist und leicht braun wird. Die Sahne und den Zitronensaft dazugeben und rühren, bis die Mischung wieder flüssig wird, das dauert eine Zeit. Dann die gehackten Nüsse und die Zitronenschale einrühren und abkühlen lassen.
Kuchenform am Boden und den Rändern mit dem ausgerollten Teig auslegen, die Mischung einfüllen und mit einer weiteren Teigplatte oben verschließen, die man vorher mit der Gabel eingestochen hat. Mit einer Mischung aus Milch und Eigelb einpinseln, aber dieser Schritt ist natürlich optional. Etwa 40 Minuten bei 180 Grad (Umluft 160) backen.
endlich habe ich eine Bezugsquelle für Doubanjiang gefunden, eine fermentierte Bohnenchilipaste, die neben dem Szechuan-Pfeffer eine wesentliche Zutat der Szechuan-Küche ist. Die auf dem Bild zu sehende Paste ist aus der Provinz Pixian, deshalb steht auf der Packung “Pixiandouban”. Die Paste enthält nur Bohnen, Chili, Weizenmehl und Salz und keine Zusatzstoffe. Ich habe gleich zwei Packungen bestellt, damit sich der Versand lohnt, aber dabei leider übersehen, dass eine Packung beinahe 500g enthält. Eigentlich habe ich nun eine übrig.
Das abgebildete Gericht ist damit gekocht und heißt Fish Fragrant Eggplant (fischduftende Aubergine), enthält aber keine fischigen Zutaten.
ein frischer Zander aus dem Ammersee… für den Salzteig 1,5 bis 2kg Salz mit zwei Eiweiß und etwas Wasser vermischen, den Fisch, gefüllt mitKräutern (bspw. Petersilie, Thymian, Rosmarin) und etwas Knoblauch auf dem Backblech umhüllen, am besten vorher Backpapier drunterlegen. Bei etwa 230 Grad etwa 40 Minuten backen, je nach Größe des Fischs auch weniger. Geht natürlich auch mit den meisten anderen Fischen.
ein Rezept aus dem Ottolenghi-Kochbuch “Genussvoll vegetarisch” (auf Englisch “Plenty”). Das Rezept gibt’s englisch online hier. Kurz gesagt: Blätterteig in einer Form vorbacken, in der Zwischenzeit eine Menge Knoblauchzehen blanchieren, in Balsamico mit Zucker, Salz, Thymian und Rosmarin karamelisieren. Ziegenkäse, weich und hart, grob auf den Teigboden krümeln, die Knoblauchzehen mit dem Sirup darübergeben und mit einer Mischung aus Sahne und Eiern (mit Salz) auffüllen.
